Karotten-Ingwer-Suppe

Zutaten

  • 1 Stück frischer Ingwer (je mehr, desto besser)
  • 400 g Möhre(n)
  • 1 Zwiebel
  • Margarine
  • 1 EL Zucker
  • ~600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer

Instruktionen

  1. Den Ingwer und die Zwiebel schälen und grob würfeln.
  2. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Möhren, Zwiebel, und Ingwer in Margarine anschwitzen
  4. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen.
  5. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen.
  6. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen
  7. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die leichte Schärfe des Ingwers bietet ein besonderes Geschmackserlebnis. Zur Suppe kann man Toastbrot oder Baguette servieren.

[source](http://www.chefkoch.de/rezepte/1650961272884256/Moehren-Ingwer- Suppe.html)