Spitzbuben

Zutaten: (3 Bleche, ~100 Plätzchen)

• 600 g Weizenmehl
• 400 g Margarine
• 200 g Zucker
• Marmelade
• optional: 1 tl Bourbon-Vanille und Abrieb 1 Zitrone

Instruktionen:

1. Die weiche Margarine kurz aufschlagen
2. Zucker einrieseln lassen
3. (Vanille und Zitrone hinzufügen)
4. Mehl hinzufügen und miteinander verkneten
5. Kugel formen
6. Teig 1 h im Kühlschrank ruhen lassen
7. Zum Verarbeiten immer nur einen Teil des Teigs aus dem Kühlschrank nehmen. Wird er zu warm, lässt er sich nicht mehr gut verarbeiten (und vermehlt zu sehr).
8. Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig ca. 1 cm dick ausrollen.
9. Bei der Hälfte der ausgestochenen Plätzchen ein loch in der Mitte ausstechen.
10. Plätzchen für 5-7 Minuten bei 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) backen.
11. Die Plätzchen ohne Loch mit Marmelade bestreichen und eines mit Loch oben drauf setzen. (Beeilung)
12. Anschließend mit Puderzucker bestreuen und vollständig auskühlen lassen. [source](http://www.nicole-just.de/520-rezept-fur-vegane- weihnachtsplatzchen.html)