hello

here you can find my collection of recipes.

If I unkowingly infringed your copyright please let me know (mail@tomatensal.at) and i'll remove the recipe immediately.

Apfelkuchen

Zutaten:
für den Teig:

  • 750 g Äpfel, geschält, entkernt, in dünnen Scheiben
  • 200 g Mehl
  • 125 g Margarine
  • 60 ml Wasser
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 7 EL Apfelmus (z.B. selbstgekocht aus ca. 4 kleinen Äpfeln)
  • 2 EL Zucker
  • 1 Messerspitze Backpulver

für die Streusel:

  • 150 g Mehl
  • 80 g Margarine
  • 6 EL Zucker
  • 1 TL Zimt

Zubereitung: für den Teig:

  1. Mehl, Margarine, Wasser, Vanillezucker, Zucker und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten.
  2. ca. 1 Stunde in Folie eingewickelt kalt stellen.

für die Streusel:
Alle Zutaten verkneten und ebenfalls kalt stellen.

um die Dinge zusammen zu führen:

  1. Springform ausbroeseln.
  2. Teig verteilen und am Rand hochdruecken, sodass er ein Behaeltnis bildet.
  3. Aepfel hineingeben, eben mit Apfelmus bestreichen.
  4. Broesel drueber und fuer ca. 40 Minuten bei 200° C Ober-/Unterhitze in den Ofen

source

Avocado Hummus

Ingredients

  • 1 (425 g; 15 oz) can chick peas, well drained
  • 2 medium ripe avocados, cored and peeled (~369 g (13 oz) before cored and peeled)
  • 3 tbsp olive oil, plus more for serving if desired
  • 100 g sesame seeds
  • 3 tbsp fresh lime juice
  • 1 clove garlic, peeled
  • Salt and freshly ground black pepper
  • ⅛ tsp cumin
  • 1 - 2 tbsp finely chopped cilantro leaves, for topping
  • Red pepper flakes, for topping Instructions
  1. Preheat oven to 176°C (350°F)
  2. Spread sesame seeds on a parchment-paper-lined cookie sheet, and bake for 6 minutes.
  3. Mix and respread sesame seeds, and return to oven for 6 to 8 minutes more, or until sesame seeds are fragrant and golden brown. Immediately transfer toasted seeds to a separate bowl to prevent carryover cooking.
  4. Pulse chick peas, olive oil, sesame seeds, lime juice, and garlic in a food processor until smooth, about 2 minutes. Season with salt and pepper to taste (I did a scant 1/2 tsp salt and about 1/8 tsp pepper), add cumin and avocados and pulse mixture until smooth and creamy, about 1 - 2 minutes longer.
  5. Serve topped with more olive oil if desired and sprinkle with cilantro and red pepper flakes. Serve with pita chips or tortilla chips. [source (hummus)](http://www.cookingclassy.com/2014/05/avocado- hummus/?crlt.pid=camp.45OR2BOSibiK) source (tahini)

Avocado Pesto

Ingredients

  • 1 avocado (I used 1 Hass)
  • 25 g basil
  • 1 clove garlic
  • 1 tsp salt (use less if you intend to finish this up yourself, but I'm dressing enough pasta for 2)
  • 1 tbsp lemon/lime juice
  • olive oil
  • pepper w/o basil: w/ basil: [source](http://wendyinkk.blogspot.de/2012/03/creamy-avocado-pesto-pasta- pasta-week-3.html)

Öl- und industriezuckerfreies Bananenbrot

Zutaten:

  • 3 Banane(n) sehr reif, je dunkler, desto besser, etwa 300 g
  • 200 g Vollkornmehl,ich nehme Weizenvollkornmehl, alternativ geht auch Roggenmehl, Weißmehl, Dinkelmehl..
  • 1-2 TL Zimt
  • 100 g Apfel, gerieben oder Apfelmus ohne Zucker
  • 15 g (=1 Pck.) Backpulver
  • 160 ml Apfelmus
  • 50 g Walnüsse, gehackt, alternativ Mandeln, Haselnüsse...

Zubereitung:

  1. Den Apfel schälen, entkernen und fein reiben (alternativ kann man auch Apfelmus nehmen, dem kein Zucker zugesetzt wurde),
  2. Die Bananen gut zerdrücken.
  3. Apfelmus dazu.
  4. Mehl, Backpulver und Zimt mischen, zum Bananen-Apfel-Brei geben und kurz, aber gut verrühren.
  5. Zum Schluss die gehackten Walnüsse unterheben und alles in eine Kastenform füllen, je größer die Form, desto flacher das Brot.
  6. Nun bei 180°C etwa 45 Minuten backen.

Vor dem Anschneiden unbedingt gut auskühlen lassen!

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Baumstriezel

Zutaten:

Hefeteig:

  • 150 ml Sojamilch Vanille
  • 250 g Weizenmehl
  • ½ Würfel Frischhefe
  • 1 TL Zucker
  • 50 g Alsan, zimmerwarm
  • 80 g Puderzucker
  • Prise Salz
  • 1 Zitrone, Schalenabrieb

Topping:

  • 80 g Alsan, geschmolzen
  • Zucker
  • Zimt
    oder andere Zutaten nach Geschmack, z.B. grob gehackte Nüsse oder Kokosflocken

Außerdem:

  • Alufolie
  • 2-3 leere Papprollen (z.B. aus dem Innern von Küchenrollen)
  • 1 hohe Auflaufform

Zubereitung:

  1. Für den Teig Sojamilch lauwarm erwärmen. Mehl in eine große Rührschüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Frischhefe in die Mulde bröseln, einen Teelöffel Zucker darauf streuen und die lauwarme Vanille-Sojamilch darüber gießen, etwas Mehl darüber streuen. Rührschüssel mit einem Küchentuch abdecken und Vorteig ca. 30 Min. an einem warmen Platz ruhen lassen.
  2. Zimmerwarme Alsan in kleinen Stücken, Puderzucker und eine Prise Salz sowie Schalenabrieb von einer Zitrone zum Vorteig in die Rührschüssel geben und einige Minuten mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem geschmeidigen Teig kneten. Hefeteig zu einer Kugel kneten und diese in der abgedeckten Schüssel erneut 40 Minuten gehen lassen.
  3. Inzwischen die Backformen vorbereiten: dazu die langen Papprollen aus dem Innern von Küchenrollen mit dem Messer in zwei gleichlange Teile schneiden (je ca. 12 cm Länge) und die Stücke innen wie außen komplett mit einer Schicht Alufolie ummanteln. Ideal zum zügigen Backen ist es, wenn man 4-6 Rollen zur Verfügung hat.
  4. Alsan zum Bestreichen der Striezel in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe schmelzen lassen. Zucker und Zimt im Verhältnis 4:1 mischen und in einen tiefen Teller geben. Nach Wunsch zusätzlich weitere Zutaten wie z.B. einige grob gehackte Nüsse oder Kokosflocken untermischen.
  5. Striezel-Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen und jeweils auf einer gründlich bemehlten Arbeitsfläche etwa 7mm dick möglichst rund ausrollen. Nun die runde Teigfläche mit einem Teigschneider/Teigrädchen oder einem Messer spiralförmig zu einem langen Streifen von 2 -2½ cm Breite schneiden. Backformen (mit Alu verkleidete Papprollen) mit etwas geschmolzener Margarine einpinseln und Teigstreifen spiralförmig auf die Rollen aufwickeln, dabei die Ränder leicht überlappen lassen. Ein Teigstreifen reicht zum Aufwickeln von 3- 4 Striezeln. Mit dem zweiten Teigstück ebenso verfahren.

Schließlich die Striezel gründlich mit geschmolzener Butter einpinseln und im vorbereiteten Zimtzucker wälzen, sodass der Teig komplett mit der Zucker-Zimt- Mischung bedeckt ist. 6. Fertige Rollen aufrecht nebeneinander in eine Auflaufform stellen und diese auf ein Backblech setzen, welches möglichst weit oben in den Backofen eingeschoben wird. Baumstriezel im vorgeheizten Backofen auf Grillstufe bei 190°C etwa 10-12 Minuten backen, bis die Zuckerkruste goldbraun glänzt. Striezel nach dem Backen 5 Min. abkühlen lassen und vorsichtig von den Rollen ziehen. Ofenfrisch schmecken die Baumstriezel am besten. Für eine längere Haltbarkeit sollten sie nach dem Abkühlen sofort in Frischhaltefolie verpackt werden. Unser Tipp: Traditionell genießt man die Baumstriezel pur und ofenwarm – aber für extrasüße Schleckermäuler können die Mini-Striezel mit feiner Schlagsahne und frischen Früchten gefüllt serviert werden!

Portion: ergibt 6-8 kleine Striezel

[source](https://web.archive.org/web/20170131202341/https://www.alles- vegetarisch.de/vegane-rezepte/kuchen-und-gebaeck/baumstriezel)

Better Kvas

yeast starter

ingredients:

  • 250 ml naturally cloudy apple juice
  • 25 g sugar
  • 0.25 g yeast nutrient salt
  • pinch of universal dried yeast

method:

  1. mix all ingredients in a sterilized glas jar
  2. shake and burp it every few hours and let it sit for 2-3 days until its really foamy

Kvas

ingredients:

  • 5 liter water
  • 500 g black rye bread
  • 250 ml yeast starter
  • 100g sugar
  • 10g mint

method:

  1. Slice the bread and dry it in the oven. (120 C is fine). The rusks should be ruddy but not burnt.
  2. Put the rusks in a container, pour over boiling water, cover the contents and draw for 2-3 hours.
  3. Strain the infusion through cloth without pressing, add the yeast, mint and sugar.
  4. When kvass starts to foam, filter it again, pour out in bottles, put 3-5 raisins into each bottle and cork them.
  5. Leave kvass for 2-3 days until it is ready.

Tips for Making and Serving Kvass

  1. The water used for kvass must be non chlorinated and of good quality.
  2. Store kvass in a cool place after you have bottled it.
  3. Kvass is best served chilled in hot weather.

Biryani

Zutaten:

  • 175 g Basmati Reis
  • 60 g rote Linsen
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 große Karotte, gewürfelt
  • 1 Kopf Blumenkohl, kleingeschnippelt
  • 60 g Rosinen
  • 100 g Erbsen (TK)
  • 1 EL Kurkuma, gemahlen
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 Kardamomkapseln, aufgebrochen
  • 6 Gewürznelken
  • 1 Stange Zimt, zerbrochen
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • etwas Salz und Pfeffer

Instruktionen:

  1. Reis, Linsen, Zwiebeln, Karotte und Gewürze in einen großen Topf geben, Gemüsebrühe drüber und aufkochen. Die Kardamonkapseln und Nelken tue ich in ein Teesieb, um sie nachher einfacher wieder rauszubekommen.
  2. Mit geschlossenem Deckel 10-15 Minuten leicht kochen lassen, bis der Reis durch ist. Nach 5 Minuten Blumenkohl und Erbsen beigeben.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

source

Blueberry Oatmeal Cookies

Ingredients

  • 90 g (1 cup) instant (quick-cook) oats (measured correctly)
  • 90 g (¾ c) whole wheat flour (measured correctly)
  • 1 ½ tsp baking powder
  • ½ tsp ground cinnamon
  • ⅛ tsp salt
  • 2 tbsp coconut oil, melted
  • 1 egg, room temperature
  • 1 tsp vanilla extract
  • 170 g (½ c) honey
  • 40 g (¼ cup) dried blueberries

Instructions

  1. In a medium bowl, whisk together the oats, flour, baking powder, cinnamon, and salt.
  2. In a separate bowl, whisk together the coconut oil, egg, and vanilla. Stir in the honey until thoroughly incorporated.
  3. Add in the flour mixture, stirring just until incorporated.
  4. Fold in the blueberries.
  5. Chill the dough for at least 30 minutes. (If chilling longer, cover with plastic wrap, ensuring it touches the entire surface of the cookie dough.)
  6. Preheat the oven to 162°C, and line a baking sheet with parchment paper or a Silpat.
  7. Drop the cookie dough into 15 rounded scoops on the baking sheet. (If chilled longer than 1.5 hours, flatten each slightly.) Bake at 162° for 13-15 minutes. Cool on the baking sheet for at least 15 minutes before turning out onto a wire rack. Notes
    It's really important to measure the oats with the spoon-and-level method (like with flour; see link in ingredients). If you scoop the oats into the measuring cup, you end up with 1.5 times as many oats, which will result in very dry cookies.

To make your own instant oats, pulse 1 cup of old-fashioned oats in a food processor 5-8 times.

Melted unsalted butter or melted margarine may be substituted for the coconut oil. Regardless of which is used, be sure that the egg is at room temperature before whisking it in. A cold egg added straight from the fridge would rapidly cool the fat source, resulting in small blobs of semi-solid coconut oil or butter.
[source](http://amyshealthybaking.com/blog/2014/01/12/blueberry-oatmeal- cookies/)

Zutaten:

  • 2 Tassen Mehl
  • 1 Tasse grob gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln – gerne gemischt!)
  • ½ Tasse ungesüßtes Kakaopulver
  • 2.5 TL Backpulver
  • 1 gestrichener TL Meersalz
  • 1 TL Bourbon Vanille
  • 1 Tasse Ahornsirup
  • 1 Tasse Nussmilch
  • ½ Tasse Mandelöl (oder neutrales Pflanzenöl)

Zubereitung:

  1. Heizt den Backofen auf 190°C (Ober- und Unterhitze) vor.
  2. Währenddessen mischt ihr zuerst die ganzen trockenen Zutaten gut zusammen.
  3. Fügt dann die flüssigen Zutaten hinzu.
  4. Alles gut durchmischen und in eine Form mit ca. 20 x 30 cm Größe gleichmäßig verteilen.
  5. Für ~20 Minuten in den Backofen. Danach Ofen aus und noch min. 3 Minuten rasten lassen.

source

Bulgur Breakfast

Ingredients:

  • 2 cups water
  • 1 cup bulgur
  • 1 cup apple sauce
  • 1-2 tbsp butter
  • 2 tsp cinnamon Instructions:
  1. bring water to boil
  2. add bulgur, cover, simmer 20 minutes
  3. stir in apple sauce, butter, cinnamon

source

Chana Masala from scratch

Zutaten

  • Zutaten
  • 1 onion, chopped
  • 1 tomato, chopped
  • 1 (1 inch) piece fresh ginger, peeled and chopped
  • 4 cloves garlic, chopped, or more to taste
  • 1 green chile pepper, seeded and chopped (optional)
  • 3 tablespoons olive oil
  • 2 bay leaves, or more to taste
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1 teaspoon coriander powder
  • 1 teaspoon garam masala
  • 1/2 teaspoon turmeric powder
  • 1 pinch salt to taste
  • water as needed
  • 1 (15 ounce) can chickpeas
  • 1 teaspoon fresh cilantro leaves, for garnish, or more to taste Instruktionen:
  1. Grind onion, tomato, ginger, garlic, and chile pepper together in a food processor into a paste.
  2. Heat olive oil in a large skillet over medium heat.
  3. Fry bay leaves in hot oil until fragrant, about 30 seconds.
  4. Pour the paste into the skillet and cook until the oil begins to separate from the mixture and is golden brown in color, 2 to 3 minutes.
  5. Season the mixture with chili powder, coriander, powder, gram masala, turmeric, and salt.
  6. cook and stir until very hot, 2 to 3 minutes.
  7. Stir enough water into the mixture to get a thick gravy.
  8. bring to a boil and stir chickpeas into the gravy.dium and cook until the chickpeas are heated through, 5 to 7 minutes.
  9. Garnish with cilantro. source

Chili con soja

Ingredients

  • 3-4 tbsp soy sauce
  • 200 ml tomato paste
  • 1 tsp ground cumin
  • 300 ml water
  • 100 g dried soy mince
  • 400 g canned kidney beans
  • 3-4 tbsp oil
  • 5 garlic cloves
  • 1-2 chili peppers
  • (a pinch of chili flakes) Instructions
  1. Heat up the wok pan and pour some oil in it.
  2. Add diced chili peppers (remove the seeds).
  3. Fry for about a minute
  4. Add chopped garlic, drained and rinsed kidney beans, dried soy mince, water and all the other ingredients.
  5. Stir, cover with a lid and cook for 10-15 minutes. Serve with rice for example. Way too much sugar in tomato paste and soy ಠ_ಠ Diced tomatoes instead of tomato paste
    source

Çiğ Köfte

Zutaten:

  • 300g feiner Bulgur
  • 1 Tomate, fein gewürfelt oder Tomatenmark
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2-3 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • Saft 1 Zitrone
  • guter Schluck Granatapfelsirup
  • 80g Paprikamark
  • Isot Paprika
  • Cig Köfte Gewürzmischung
  • Petersilie, bevorzugt frisch
  • Minze, bevorzugt frisch
  • frischer Dill
  • Salz

dazu:

  • Eisbergsalat
  • Arabisches Brot
  • frisches Gemüse nach Wahl

Instruktionen:

  1. Zwiebel, Tomate und Lauchzwiebeln klein schnippeln
  2. Bulgur in einer Schüssel mit ~150 ml kaltem Wasser übergießen, alle anderen Zutaten dazu und von der Küchenmaschine 15-20 Minuten durchkneten lassen
  3. Zwischendrin abschmecken und ggf. nachwürzen. Mengen immer nach Gefühl.
  4. Die fertige Masse in arabischem Brot mit Salat, Gemüse, Kräuter, Hummus und nochmal Granatapfelsirup

Chocolate Chip Cookies

Ingredients

  • 280 g (2 ¼ cups) flour
  • 1 ½ teaspoons baking soda
  • 1 teaspoon salt
  • 350 g (1½ cups) sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 340 g chocolate chips (chopped up vegan semi-sweet chocolate bars)
  • 115 g (1 cup) walnuts – coarsely chopped
  • 225 g (1 cup) Alsan (or any other vegan butter substitute), room temperature
  • 160 g (⅔ cup) apple sauce or 90 ml aquafaba

Method

  1. Preheat oven to 180 °C (convection/"Umluft")
  2. Combine dry ingredients in a bowl using a fork
  3. Add wet ingredients and blend using a fork
  4. Place small mounds of dough on a baking tray lined with baking paper using two teaspoons
  5. bake for 7–9 minutes (if you're baking one tray at a time) or 10 minutes if you're baking two at once. 16–20 cookies fit on one sheet. Don't over bake, they have to be gooey and will set after taking them out!
  6. Wait until they're complete cooled off and the chocolate is hard again.

Yes, you can also put the dough in the fridge and eat it raw.

Curry

1 can kokosmilch
Currypaste
1 el Currypulver
1 el Cumin
VEG broth
Karotten
Champignons
Zucchini
Yams

Zwiebeln
Knoblauch
Ingwer anbraten

Dann Gemuse, hartestes zu erst anbraten

Getrennt kokosmilch, 1 TL curry paste, curry, cumin in micro

Gemuse abgießen mit Bruhe, dann kokosmilchmische hinzu, evtl sojasauce, cashews, peanuts, kocheln lassen

Broccoli

Tomaten

dhal

Ingredients

  • 4 tablespoons unsalted butter, divided
  • 1 large or 2 small onions, finely chopped
  • 2 cloves garlic, crushed
  • A 2 inch piece of gingerroot, finely grated
  • 2 tablespoons curry powder (use a good quality one from a brand you trust)
  • ½ to 1 teaspoon cayenne pepper (optional)
  • 3 cups water
  • 1 400 mL (13.5 oz) can of full-fat coconut milk
  • 2 tablespoons tomato paste
  • 1 796 mL (28 oz) can of whole tomatoes (ideally unsalted)
  • 1½ cups dried red lentils
  • Juice of half a lemon
  • 2 teaspoons garam masala
  • Sea salt, to taste
  • Fresh cilantro, yogurt, chili flakes and cooked basmati rice or quinoa for serving Instructions
  1. Heat 2 tablespoons of the pot in a heavy-bottomed pot (I use my Le Creuset Dutch Oven) set over medium-high heat. Add the onions and cook until they are soft and starting to brown (5-7 minutes at least).
  2. Add the garlic and grated ginger and continue to cook, stirring regularly so the garlic doesn't burn, until the mixture is brown and very fragrant.
  3. Stir in the curry powder and cayenne (if using) and let them cook for about 30 seconds. Be careful not to let the spices burn.
  4. Add the water , coconut milk , tomato paste , and the tomatoes and their juices, crushing each tomato between your fingers as you add it to the pot.
  5. Stir in the lentils.
  6. Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low and let it simmer until the lentils are very soft and most of the liquid has been absorbed. This will take about 30-40 minutes, but the time will depend on the lentils you use.
  7. Stir in the remaining 2 tablespoons of butter (and more if you want to make this dahl a little richer), lemon juice , garam masala and salt (I usually add at least 1 teaspoon of sea salt).
  8. Serve over rice or quinoa, garnished with yogurt, chili flakes and cilantro.
  9. Leftovers will last for several days in the fridge or can be frozen for a few months at least. The flavour in this dish gets better with age.

[source](http://kiwiandbean.com/white-girl-dahl-indian-spiced-red-lentil- tomato-and-coconut-stew/)

Donauwelle

Zutaten:

  • 1 l Pflanzenmilch
  • 3 Packungen Vanillepuddingpulver
  • echte Vanille
  • 250 g Zucker
  • 1 Packung vegane Schlagsahne
  • 1 großes Glas Schattenmorellen
  • 250g weiche Margarine
  • 500g Mehl
  • 1 Packung (15 g) Backpulver
  • 5 EL Backkakao
  • 200 g Kuvertüre (alternativ Zartbitterschoki + ein paar EL geschmacksneutrales Pflanzenöl)
  • 1 Packung vegane Sahne

Instruktionen:

  1. Das Puddingpulver, 50 g Zucker und Vanille mit 100 ml Milch anrühren.
  2. Rest der Milch aufkochen, Puddingmischung dazu, nochmal aufkochen.
  3. Vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen (15 Min Tiefkühli | 1 h Kühli)
  4. Backofen auf 180°C vorheizen.
  5. Schattenmorellen abtropfen.
  6. Margarine mit 200 g Zucker verrühren.
  7. Mehl, Backpulver,1 Prise Salz und 300 ml Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
  8. In 1 Form die Hälfte des Teiges gleichmäßig verstreichen.
  9. Die andere Hälfte mit Backkakao und 3 EL Wasser verrühren und auf den anderen Teig streichen.
  10. Mit 1 Gabel Kreise durch den Teig ziehen, um schöne Muster zu erhalten.
  11. Kirschen auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
  12. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen und 1 h abkühlen lassen.
  13. Kalte Schlagsahne aufschlagen und nach und nach in de Pudding einrühren.
  14. Pudding über dem Kuchen verteilen, glattstreichen und 20 Minuten in den Kühli stellen.
  15. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, Sahne und ein paar EL Zucker dazu und gut verrühren.
  16. Ganache gleichmäßig über dem Kuchen verteilen und abkühlen lassen.

Source: Felix via Marie

Muffins

Zutaten:

  • 280 g Mehl
  • 125 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 15 g Backpulver
  • 1/2 Apfel, püriert (ca. 2 EL)
  • 100 ml Öl
  • 150 ml Mineralwasser
  • evtl. Früchte oder Schokolade oder Nüsse
  • evtl. Gewürz(e) (Zimtpulver, Vanille)

Instruktionen:

  1. Alle trockenen Zutaten mischen.
  2. Das Apfelmus unterrühren.
  3. Öl und Wasser mischen und schnell unterrühren.
  4. Jetzt nach Belieben noch ca. 150 – 200 g Früchte (z. B. Heidelbeeren, Apfelstücke, ...) oder Schokoladenstücke, Nüsse, Gewürze (Zimt, Vanille, ...) etc. untermischen.
  5. Den Teig in Muffinförmchen füllen. Je nach Menge der weiteren Zutaten reicht der Teig für 9 - 12 Muffins.
  6. Bei 180°C (Umluft) ca. 20 - 25 min. backen.

source

green lentils hummus

Ingredients

  • 1 cup dried green lentils
  • 3 cups water or vegetable broth
  • 2 garlic cloves
  • 1/4 cup olive oil, plus extra for drizzling
  • 1/4 cup tahini
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 1 teaspoon ground cumin (optional)
  • Salt to taste instructions
  1. Place the lentils and broth or water into a medium saucepan over high heat. Bring the liquid to a boil. Lower heat and simmer, uncovered, until the lentils are tender but not mushy, about 30 minutes.
  2. Drain the lentils in a colander and return them to the saucepan. Cool completely, about 20 minutes.
  3. Place the lentils, garlic, olive oil, tahini, lemon juice, cumin (if using), and salt into the bowl of a food processor fitted with an S-blade. Process until smooth, stopping to scrape down sides of bowl as needed.
  4. Transfer the finished hummus to a bowl and drizzle with olive oil. Serve with pita wedges, crackers or veggies for dipping.

source

Hefeschmelz

Zutaten:

  • Margarine
  • Sojamilch
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • evtl. Paprika
  • Senf
  • Hefeflocken

Zubereitung:

  1. Margarine schmelzen
  2. Sojamilch dazu und aufköcheln lassen
  3. Gewürze hinzugeben
  4. mit Hefeflocken so lange andicken, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist[1]

Notizen:

[1] also die flocken einfach unterrühren, am besten mit nem kleinen schneebesen 🐹🧀 [2] mit dem margarine/milch verhältnis und so muss man bisschen experimentieren, am besten erst mal ne gaaanz kleine menge machen [3] ich hab bei der lasagne glaub ich 100g margarine und ca 300ml milch genommen, das war aber dann ja auch richtig viel und verbracht auch richtig viele hefeflocken

z.B. auf einer veganen Lasagne: gemüse schnippeln, anbraten, abwechselnd gemüse, Nudelplatten und Sojamilch (statt Béchamelsauce) layern, Hefeschmelz oben drüber

soll bisschen dicker als pamcaketeig sein

source: Lisa Krombholz

Karotten-Ingwer-Suppe

Zutaten

  • 1 Stück frischer Ingwer (je mehr, desto besser)
  • 400 g Möhre(n)
  • 1 Zwiebel
  • Margarine
  • 1 EL Zucker
  • ~600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer

Instruktionen

  1. Den Ingwer und die Zwiebel schälen und grob würfeln.
  2. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Möhren, Zwiebel, und Ingwer in Margarine anschwitzen
  4. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen.
  5. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen.
  6. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen
  7. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die leichte Schärfe des Ingwers bietet ein besonderes Geschmackserlebnis. Zur Suppe kann man Toastbrot oder Baguette servieren.

[source](http://www.chefkoch.de/rezepte/1650961272884256/Moehren-Ingwer- Suppe.html)

Kartoffelgratin

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 3 Schalotten
  • einige Stiele Rosmarin
  • einige Stiele Thymian
  • einige Stiele Oregano
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Mandelmus, hell
  • etwas Salz
  • Muskat, gerieben
  • Pfeffer, gemahlen
  • etwas Olivenöl
  • evtl. Petersilie, fein geschnitten zum Garnieren
  • 1 Schuss Agavendicksaft
  • 3 Zehen Knoblauch

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln mit einem Gemüsehobel ungeschält in ca. 5mm dünne Scheiben hobeln
  2. Anschließend in wenig kochendem Salzwasser für ca. 4 Minuten kochen.
  3. Inzwischen die Schalotten und den Knoblauch auf selber Stärke hobeln
  4. In einer Auflaufform mit Zwiebeln und Knobi etwas Olivenöl, Salz und Agavendicksaft glasieren
  5. Mit 150ml Gemüsebrühe ablöschen.
  6. Die Kartoffeln abgießen und mit Muskat, Pfeffer, Oregano, Thymian und Rosmarin, fein geschnitten, vorsichtig unter die Schalotten mengen.
  7. Mandelmus mit 50ml Gemüsebrühe gründlich verrühren und mit Muskat und Salz abschmecken. Das Mandelmus mit einem Löffel großzügig über die Kartoffeln geben.
  8. Bei 190°C Umluft/ Oberhitze für ca. 8 Minuten im Ofen goldbraun gratinieren.

source

Kvass

Ingredients:

  • 200g rye bread
  • 1 handful of raisins
  • 500g of sugar
  • 4.5 tablespoons of active dry yeast
  • enough bottles to fit 5l

Method:

day 1: (best if prepared in the evening)

  1. Fill giant stock pot with 5l of water
  2. While waiting, toast the bread slices twice on the darkest toaster setting. Darker bread makes darker kvass.
  3. When water starts to boil, remove the pot from heat.
  4. Add a handful of raisins and toasted bread to the pot, cover with the lid and let it stay overnight or at least 8 hours.

day 2:

  1. Carefully remove toasted bread and discard it.
  2. In a medium bowl, mix together sugar and yeast, add them to kvas mixture and stir.
  3. Cover with plastic wrap or lid and leave the mixture on the counter for another 6 hours, stirring every couple hours.
  4. Discard floating raisins by scooping them up with a large spoon.
  5. Using strainer or cheese cloth, pour kvass into bottles, loosely cover with lid and refrigerate overnight.

day 3:

  1. once the bottles are completely chilled, you can tighten the lid.

source

Lemon Orzo with Asparagus

Ingredients

For the dressing:

  • 1 lemon, zested
  • juice from 1 lemon
  • 3 cloves garlic, minced
  • salt and pepper to taste
  • ¼ cup olive oil

For the orzo

  • 1 lb asparagus
  • 2 cups vegetable broth
  • 2 cups water
  • 1 tsp salt
  • ¼ tsp turmeric
  • 1½ cup dry orzo pasta
  • ¼ cup fresh Parsley, chopped

INSTRUCTIONS

Dressing

  1. Place the lemon zest, juice , garlic , salt , and pepper in a deep medium bowl.
  2. Add oil and whisk until it emulsifies a bit. Set aside.

Orzo

  1. Snap the end pieces off the asparagus and lay the asparagus stalks in a baking dish, 9x13 inch. Pour boiling water over the asparagus (just enough to cover it), cover dish with plastic wrap and let sit until the water is warm to the touch. Drain water and cut the asparagus stalks into 2 inch pieces.
  2. Place the vegetable broth and water in a large pot and bring to a boil. Add the salt and turmeric and bring back to a boil. Add the orzo and cook until tender, about 10 minutes.
  3. Drain orzo, but do not rinse it. Place the hot orzo in a large bowl, add the asparagus and parsley. Whisk the dressing if needed and pour it over the salad. Mix well.
  4. Top with butter if preferred.

source

lentil bolognese

ingredients

  • 2 T. olive oil
  • 1 onion, finely diced
  • 1 rib celery, finely chopped
  • 3 large carrots, peeled and chopped
  • 7 cloves garlic, minceddigits
  • 1 (6 oz.) can tomato pasteh
  • 1 (15 oz.) can tomato sauce
  • 2 (14.5 oz.) cans diced Italian tomatoes
  • 2 T. dried sweet basil
  • 1 tsp. dried oregano
  • 1/4 tsp. baking soda
  • Salt and pepper to taste
  • 2 c. red lentils, rinsed and picked over
  • 2 c. water

instructions

  1. Heat olive oil in a large skillet.
  2. Add onion , celery , and carrot.
  3. Cook, stirring as needed, until softened, about 5-10 minutes.
  4. Add garlic , and cook, stirring frequently, for 30 seconds.
  5. Stir in tomato paste, and cook, stirring it in, for 1 minutes.
  6. Add tomato sauce, diced tomatoes with juice, basil, oregano , baking soda , and salt and pepper to taste.
  7. Stir in lentils and water.
  8. Simmer, stirring regularly, until lentils have softened, about 20-30 minutes.

source

lentil chilli

Ingredients

  • 2 Tbsp. olive oil
  • 1 medium onion, chopped
  • 1 large red bell pepper, chopped
  • 5 cloves garlic, minced
  • 4 tsp. chili powder
  • 1 (16 oz.) bag of brown lentils
  • 2 (14.5 oz.) cans no-salt diced tomatoes
  • 1 bay leaf
  • 2 (32 oz.) cartons vegetable stock
  • ⅓ cup fresh chopped cilantro
  • sea salt and fresh ground black pepper
  • Optional toppings: sour cream, cheddar cheese, croutons, tortilla chips, avocado Instructions
  1. In a large soup pot, heat olive oil over medium heat. Add onion and red bell pepper; saute the vegetables for 8 minutes or until onion is soft and lightly browned.
  2. Stir in garlic and chili powder; cook for 1 minute.
  3. Add lentils, tomatoes, bay leaf and vegetable stock. Bring to a boil, lower the heat to medium-low and simmer partially covered for 30 minutes or until lentils are tender. Remove from the heat and discard the bay leaf.
  4. Transfer 3 cups of cooked chili into a food processor and process until pureed; add the pureed chili back into the remaining chili and stir to combine. Adjust salt and pepper as needed.
  5. Stir in cilantro and serve. source

low-budget Kidneybohnen Aufstrich

Zutaten:

  • Dose Kidneybohnen
  • Tomatenmark
  • Knoblauchzehe
  • Öl/Margarine Instructions:
  1. Knoblauch schnippeln
  2. Alles vermengen und purieren

source: Lisa

mango curry

TOFU:

  • 14 ounces firm tofu
  • 2 teaspoons safflower or other neutral oil
  • ¼ teaspoon cayenne
  • ¼ teaspoon ground cinnamon
  • ½ teaspoon Garam Masala
  • ¼ teaspoon salt CURRY:
  • ¾ cup chopped red onion
  • 1 (1-inch) knob of ginger
  • 3 cloves garlic
  • 2 tablespoons water
  • 1 teaspoon safflower or other neutral oil
  • ¼ teaspoon cumin seeds
  • 2 bay leaves
  • 4 cloves
  • 1¼ cups canned or culinary coconut milk
  • ¾ cup ripe mango pulp or puree (unsweetened or lightly sweetened canned)
  • ½ teaspoon salt
  • 2 teaspoons apple cider vinegar
  • Generous dash of black pepper
  • ¼ teaspoon Garam Masala, for garnish
  • 2 tablespoons chopped cilantro, for garnish Tofu:
  1. Cut the tofu slab into ½-inch slices. Place them on a clean kitchen towel. Cover with another kitchen towel. Place a 10-pound (approximate) weight on top and let sit for 10 minutes. Alternatively, you can use pressed tofu. Cut the tofu slices into ½-inch cubes.
  2. Heat the oil in a large skillet over medium heat. When the oil is hot, tilt the skillet so the oil coats it evenly. Add the tofu and cook until lightly brown on some sides, stirring occasionally, 4 minutes. Add the cayenne, cinnamon, garam masala, and salt and mix well to coat. Cook for another 2 minutes and set aside. Curry:
  3. In a blender, combine the onion, ginger, and garlic and blend into a smooth puree with 2 tablespoons of water.
  4. Heat the oil in a large skillet over medium heat. When the oil is hot, add the cumin seeds, bay leaves, and cloves. Cook for 1 minute.
  5. Add the pureed onion and cook until the onion mixture is dry and does not smell raw. Stir occasionally to avoid sticking, 13 to 15 minutes.
  6. Add the coconut milk, mango pulp, salt, and vinegar and mix well.
  7. Add the tofu and all the spices from the tofu skillet to the sauce skillet.
  8. Add a dash of black pepper.
  9. Mix, cover and cook until the sauce comes to a boil, 5 minutes.
  10. Reduce the heat to low and cook uncovered until the sauce thickens and desired consistency is achieved, about 15 minutes.
  11. Taste and adjust the salt and tang. Add ½ teaspoon or more sugar if the mango pulp was not sweet. Garnish with cilantro and a dash of garam masala and serve hot.

[source](http://healthyslowcooking.com/mango-curry-tofu-from-vegan-richas- indian-kitchen/)

Marmorkuchen

Zutaten:

  • 50 g Bitterschoko (>=50% Kakaoanteil)
  • 200 g Dinkel- oder Weizenmehl
  • 200 g Zucker
  • 2 gestrichene TL Natron
  • 1 TL Vanillepaste
  • 1 Prise Salz
  • 80 ml neutrales Pflanzenoel
  • 50 ml Sojamilch
  • 150 g ungesuesster Sojajoghurt
  • 2 TL Apfel- oder Weissweinessig
  • 150 g Bitterkuvertuere
  • kleingehackte Haselnuss

Instruktionen:

  1. Fuer den Teig die Schokolade hacken, ueber dem Wasserbad schmelzen und wieder etwas abkuehlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
  2. Alle trockenen Teigzutaten in einer Schuessel vermischen
  3. die feuchten Zutaten hinzugeben und alles zu einer Masse homogenisieren
  4. Den Teig auf zwei Schuesseln aufteilen. Unter die eine Teighaelfte die geschmolzene Schoko ruehren
  5. Den hellen Teig in die Form fuellen, den dunklen daraufgeben. Eine Gabel in kerisfoermigen Bewegungen durch beide Teigschichten ziehen, damit das typische Marmormuster entsteht
  6. Den Kuchen im Backofen (Mitte) 35 bis 40 Minuten goldbraun backen, bis an einem hineingesteckten Holszstaebchen kein Teig mehr kleben bleibt. Den fertigen Kuchen herausnehmen und in der Form vollstaendig auskuehlen lassen, erst dann stuerzen.
  7. Fuer die Glasur die Kuveruere hacken und ueber dem Wasserbad schmelzen. Den Kuchen mit Hilfe eines Backpinsels mit der Glasur ueberziehen und mit den gehackten Haselnuessen bestreuen. Die Glasur fest werden lassen. source: Lisas Backbuch

Mediterranean Cous Cous Salad

Ingredients

  • Dressing:
    • 1/4 Cup White wine vinegar
    • 4 tsp Fresh lemon juice
    • 2 Tbsp Granulated sugar.
  • Salad:
    • 1 Cup dry whole wheat cous cous
    • 1/2 A Large red onion, diced (about 1/2 cup)
    • 1 Medium cucumber, chopped (about 1 1/2 cups)
    • 2 Large tomatoes, chopped (about 1 1/2 cups)
    • 3/4 cup Fat free or light feta cheese
    • 3 Tbsp Italian Seasoning
    • 3 Tbsp Fresh basil, sliced
    • 1 tsp Garlic Powder
    • Salt
    • Pepper
    • 2 Tbsp Balsamic vinegar Instructions
  1. In a medium sized pot,bring 1 1/4 Cups of water to a boil
  2. Once the water is boiling, add the cous cous, cover and remove from the heat.
  3. While your cous cous sits, dice the red onion, cucumbers and tomatoes.
  4. In a small bowl, whisk together the white wine vinegar and lemon juice. Pop in the microwave for 10-15 seconds until warm.
  5. Add the sugar into the warm lemon juice mixture, and stir until dissolved. Set aside,
  6. Remove the lid from the pot, and fluff the cous cous with a fork. Transfer it into a large bowl.
  7. Add the chopped veggies to the cous cous, along with the feta cheese, Italian seasoning, basil and garlic powder.
  8. Mix until everything is combined and the Italian seasoning has been dispersed evenly.
  9. Pour the white wine vinegar mixture over the cous cous, mixing well.
  10. Season with a good amount of salt, and black pepper.
  11. Drizzle balsamic vinegar over the top and serve. source

Mie Nudeln mit Ofengemüse

Zutaten:

  • vegane Mie Nudeln
  • Gemüse nach Belieben, ich nehme meistens Zucchini, Karotten, Pastinaken, Kohlrabi und Paprika
  • Räuchertofu
  • optional geschmacksneutrales Öl, z. B. Rapskernöl

Für die Sauce:

  • Sojasauce
  • Erdnussmus/-butter
  • Essig
  • was zum Süßen (z.B. Ahornsirup, Agavendicksaft, Zucker)
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Koriander gemahlen
  • Zwiebelgranulat

Zubereitung:

  1. Ofen auf 200°C Umluft vorheizen
  2. Gemüse und Tofu würfeln und in eine Schüssel geben. Mit Pfeffer, Paprikapulver und Koriander würzen und gut durchrühren (optional Öl dazu)
  3. Schüsselinhalt auf einem oder mehreren Backblechen ausbreiten und 20-30 Minuten in den Ofen geben
  4. Mie Nudeln nach Packungsbeilage zubereiten
  5. Alle Zutaten der Sauce in einer Schüssel vermengen und mit Wasser verdünnen bis gewünschte Konsitenz erreicht

Morning Amaranth Porridge

Ingredients

  • 246 g (1 cup) amaranth
  • 705 ml (3 cups) water
  • 2 Tbsp lemon juice
  • Toppings of your choice: grounded flax seeds, chia seeds, chopped nuts, dried fruits, fresh fruit, shredded coconut flakes, coconut butter, nut butter, non-dairy milk Instructions
  1. In a medium bowl, place water, lemon juice, and amaranth, and soak overnight (on countertop or fridge)
  2. Once amaranth is soaked, rinse under cold water and discard soaking liquid.
  3. In a small pot, add soaked amaranth and 3 cups of fresh water. Cover and bring to a boil. Once boiling, reduce heat, and let simmer for 20 minutes.
  4. Remove from heat, and stir in your choice of toppings. Cinnamon, jelly and green apple slices as toppings

mushroom walnut bolognese

ingredients:

  • 2 tbsp cold-pressed olive oil
  • 1 large onion, finely chopped
  • 2 large garlic cloves, center germ removed and finely chopped
  • 500 gr. mushrooms, half sliced and half cut into fine strips
  • 150 gr carrots
  • 1 cup | 100 gr. walnuts, finely chopped
  • 2 plum tomatoes, roughly chopped
  • 2 400 ml. cans peeled, chopped tomatoes
  • 2 tbsp apple cider vinegar
  • 1 tbsp organic tomato paste
  • 1 tbsp dried oregano
  • 1 tbsp dried basil
  • 1 tsp ground cumin
  • 1 tsp paprika powder
  • 1/4 tsp ( or more ) dried chili flakes
  • sea salt & black pepper to taste

instructions:

  1. Heat up the olive oil in a pot or wide sauce pan on medium heat.
  2. Add the chopped onions and garlic and sauté for 2-3 minutes until the onions become translucent — but not brown.
  3. Add the mushrooms and cook for 6-8 minutes, during which the mushrooms will release their water.
  4. Once this water has completely evaporated and the mixture is fairly dry, add all the herbs and spices , the carrots , vinegar and tomato paste. Mix well to ensure the mushrooms are well coated in the spices.
  5. Add the chopped plum tomatoes and the canned peeled tomatoes and mix again.
  6. Allow to cook on medium-low heat for 20 minutes , stirring occasionally.
  7. Add the chopped walnuts and cook for an extra 5 minutes.
  8. Remove from heat and serve with a serving of cooked pasta (use gluten free pasta if you are intolerant to gluten) and a sprinkle of vegan parmesan 'cheese'! source

Nudelsalat

  • 500 g Kirthaki
  • 2 peppers
  • 1 Dose Mais
  • 1 Zwiebel
  • 1 Pkg. Feta
  • 4 Salatkrauter

Nussecken

Nutella Banana Oat Muffins

Ingredients

  • 272 g (2 cups) flour
  • 136 g (1 cup) old fashioned oats
  • 50 g (¼ cup) white sugar
  • 25 g (½ cup) brown sugar
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • ½ tsp salt
  • 1 egg
  • 125 ml (½ cup) milk
  • 67.5 ml (¼ cup) vegetable oil
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 bananas, mashed
  • Nutella Instructions
  1. Preheat oven to 190°C
  2. In a medium bowl, combine flour, oats, white sugar, brown sugar, baking powder, baking soda and salt. Stir until ingredients are well combined.
  3. In a large bowl, beat egg. Add milk, oil, vanilla and mashed bananas. Sir to mix ingredients until well combined.
  4. Add flour mixture to the banana mixture and stir until ingredients are incorporated, do no over stir.
  5. Line a 12 muffin pan with 12 muffin tins or spray muffin tin generously with cooking spray.
  6. Divide batter evenly among the 12 muffin tins.
  7. Add a teaspoon of Nutella to the top of each muffin and gently cut Nutella into batter with a knife or toothpick to produce pretty swirls.
  8. Bake at 190°C for 17-20 minutes or until toothpick comes out clean. rather shitty: way better:

Apple sauce instead of egg, Rewe Bio Nuss-Nougat-Creme. Oben was a bit too hot:

source

NYE dessert

Zutaten:

  • chocolate chip cookie dough (s. https://cookies.tomatensal.at)
  • 800 g Seidentofu
  • 450 g vegane Zartbitterschoki
  • 2 EL Vanillepaste
  • evtl. Obst

Zubereitung:

  1. je einen großen Cookie in der Größe der Grundfläche der Servierform (den anderen etwas noch etwas größer) backen
  2. den kleineren Cookie in die Form legen
  3. 200 g Schoki im Wasserbad (!) schmelzen
  4. 400 g Seidentofu mit 1 EL Vanillepaste pürieren
  5. geschmolzene Schoki untermischen, über dem Cookie in der Form verteilen und im Kühlschrank auskühlen lassen
  6. den größeren Cookie auf das feste Mousse au Chocolat legen
  7. wiederhole Schritt 3 - 5
  8. die restlichen 50 g Schoki schmelzen und auf dem fest gewordenen Mousse hübsch verteilen
  9. eventuell noch bisschen Obst drüber

One Pan Mexican Quinoa

Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 35 minutes
Yield: 4 servings
Wonderfully light, healthy and nutritious. And it's so easy to make - even the quinoa is cooked right in the pan!

Ingredients

  • 1 tbsp olive oil
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 jalapenos, minced
  • 237 g (1 cup) quinoa
  • 237 ml (1 cup) vegetable broth
  • 1 (425 g; 15 oz) can black beans, drained and rinsed (kidney beans)
  • 1 (411 g; 14.5 oz) can fire-roasted diced tomatoes (regular tomatoes)
  • 163 g (1 cup) corn kernels
  • 1 tsp chili powder
  • ½ tsp cumin
  • Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
  • 1 avocado, halved, seeded, peeled and diced
  • Juice of 1½ lime
  • 2 tbsp chopped fresh cilantro leaves Instructions
  1. Heat olive oil in a large skillet over medium high heat. Add garlic and jalapeno, and cook, stirring frequently, until fragrant, about 1 minute.
  2. Stir in quinoa, vegetable broth, beans, tomatoes, corn, chili powder and cumin; season with salt and pepper, to taste. Bring to a boil; cover, reduce heat and simmer until quinoa is cooked through, about 20 minutes. Stir in avocado, lime juice and cilantro.
  3. Serve immediately. source

Orange-Glazed Parsnips

Ingredients

  • 1 pound of parsnips, peeled and sliced
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 tbsp corn starch
  • 1 cup of orange juice
  • 1 orange, zested
  • ¼ tsp salt
  • ¼ tsp black pepper
  • 1 tsp rosemary Instructions
  1. Heat olive oil in large skillet over medium-high heat. Add parsnips and saute for about 12 minutes, or until parsnips are soft.
  2. Slowing sprinkle in corn starch, mixing as you go until corn starch if fully dissolved.
  3. Add orange juice, stir, and bring to simmer. Stir in orange zest, salt, pepper, and rosemary.
  4. Simmer for 5 minutes or until sauce is thickened.
  5. Serve and enjoy!

Geil, aber zu wenig.

source

Oven Roasted Potato Wedges

Ingredients

  • 4 med-large russet potatoes, scrubbed
  • 2 tbsp. olive oil
  • 2 tsp Montreal seasoning
    • 1 tbsp paprika
    • 1 tbsp granulated garlic
    • 1 tbsp salt
    • 2 tsp ground pepper
    • 1 tsp dry dill weed
    • 1½ tsp ground coriander
    • ¼ tsp cayenne pepper Instructions
  1. Preheat oven to 218°C (425°F)
  2. Prepare the potatoes by washing and scrubbing them, then dry them well on a paper towel.
  3. Cut each potato into 8 wedges and pat with a clean paper towel to remove as much moisture as possible. (If the potatoes are wet, they will steam rather than roast.)
  4. Put the potato wedges into a large bowl, drizzle with the olive oil and toss to coat them evenly. Sprinkle with the seasoning and place the wedges onto a foil lined baking sheet skin side down. Sprinkle with a little more salt. (I line the baking sheet with foil for 2 reasons: Easy clean-up & easy-clean-up!)
  5. Roast the seasoned potatoes in the preheated oven for 15 minutes, then give the baking pan a shake to make sure they are not sticking. Continue to roast for an additional 15-20 minutes until they are tender. (Use a fork or paring knife to check for doneness.) dipped the wedges in avocado pesto source

Pancakes

Zutaten:

  • Weißmehl
  • Sojamilch
  • 1 Prise Salz

Instruktionen:

  1. So vermengen, dass eine dickflüssige Masse rauskommt
  2. Pancakes in der beschichteten Pfanne machen

source: Lisa

Penne with asparagus and lemon pesto

Ingredients

  • 2 cups uncooked penne
  • 1 veggie bouillon cube
  • 1 bunch of asparagus
  • 2 cloves of garlic
  • 1 lemon - juiced
  • ½ cup parsley
  • ½ cup basil
  • ¼ cup olive oil
  • ½ cup freshly grated parmesan
  • Black pepper - a few twists
  • A little pasta water - about 1 or 2 tbs.
  • ¼ cup of pine nuts Instructions
  1. Bring a large pot of water to a boil. Add penne and veggie bouillon cube. Cooking according to package directions.
  2. Wash and snap off the tough ends of asparagus. Slice asparagus into 1 to 2 inch pieces.
  3. Heat a little olive oil in a sauté pan. Add just washed asparagus (that still has a little water clinging to the asparagus) and 1 minced garlic clove, cover pan and cook over medium heat for 4 minutes. Give the pan a shake after 2 minutes.
  4. Add lemon juice, parsley, basil, 1 garlic clove, olive oil, parmesan and black pepper to a mini food processor. Puree to create the pesto. If it's too dry add just a touch of pasta water - 1 tbs at a time.
  5. Add asparagus to a bowl, wipe out the sauté pan and add pine nuts. Heat pan over medium heat and gently shake the pan till the nuts turn golden brown.
  6. Drain penne and add to the asparagus.
  7. Toss pasta and asparagus with pesto and toasted pine nuts and serve.

source

pineapple fried rice

Ingredients

  • 1 1/2 tablespoons coconut oil (or preferred cooking oil)
  • 1/2 cup red onion, diced
  • 2-3 garlic cloves, minced
  • 2 teaspoons fresh ginger, grated
  • 1/4 teaspoon red chili pepper flakes (optional)
  • 1 cup carrots, peeled and diced
  • 1 1/2 cups pineapple, cut into 1 inch cubes (fresh or canned)
  • 3 cups cooked rice (preferably 1 day-old and chilled)
  • 1 cup green onion, chopped
  • 1-2 tablespoons tamari sauce or soy sauce (low-sodium & gluten-free, if preferred) Instructions
  1. Heat coconut oil in a large pan or wok over medium heat. Add onions, garlic, ginger, red chili pepper flakes and carrots. Sauté 7-9 minutes, or until carrots are tender.
  2. Add pineapple and sauté until slightly browned, about 4-5 minutes
  3. Add tamari or soy sauce, rice and green onions. Stir frequently & taste for flavor. If needed, add a touch more tamari/soy sauce or a pinch of sea salt.
  4. Cook about 4-5 minutes, until all ingredients are combined and heated through.
  5. Remove from heat and serve

source

Pizzabrötchen

Für 10 Stück:

  • 400 g Naturtofu
  • 2-3 EL Pflanzenöl
  • 50 ml Sojasoße (bissal viel)
  • 100 g Tomaten (oder Cocktailtomaten)
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Gewürzgurken
  • 80 ml Sojamilch
  • 40 g Hefeflocken
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Kala Namak (indisches Schwefelsalz für Eiergeschmack) (evtl.)
  • ½ TL Speisestärke (evtl.) Instruktionen:
  1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen
  2. An den Brötchen jeweils seitlich ein Stück abschneiden. Die Brötchen aushöhlen.
  3. Für die Füllung den Naturtofu gut ausdrücken und zerbröseln.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofubrösel anbraten.
  5. Mit Sojasoße ablöschen, umrühren und vom Herd ziehen.
  6. Tomaten entkernen und würfeln (Cocktailtomaten vierteln).
  7. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
  8. Gewürzgurken würfeln.
  9. Tofu, Tomaten, Zwiebeln und Gewürzgurken mit Sojamilch und Hefeflocken mischen und mit Salz, Pfeffer und Kala Namak abschmecken.
  10. Sollte die Masse zu flüssig sein, mit etwas Speisestärke binden.
  11. Die Brötchen mit der Tofumasse füllen und im Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Ohne Essiggurken, slightly zu sojasoßig: [source](http://www.brigitte.de/rezepte/kochschule/vegane- pizzabroetchen-1191091/)

Pizza Dough

Ingredients (2 kleine runde bzw. 1 knappe große eckige):

  • 150 g Hartweizengrieß
  • 75 g Hartweizengrieß fein (Semola di Grano Duro Rimacinata von de Cecco) (Hartweizengriesmehl → italienischer Feinkostladen (Schleißheimer Str. 77))
  • 75 g Farina di Grano tenero TIPO "00" von Tre Grazie (normales Weißmehl)
  • 180 g Wasser
  • 6 g Salz
  • 3 g Frischhefe
  • ein guter Schuss Olivenöl Instructions:
    alles vermischen und ≥48 h lang in den Kühlschrank

[source](http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/herzhafte- ecke-f15/die--und-quotweltbeste-und-quot-pizza-t676.html)

Pizzateig

Zutaten:

  • 1 Weizenmehl 550
  • 0.65-0.70 Wasser
  • 0.02 iodfreies Salz
  • Trockenhefe

Instruktionen:

  1. Zutaten gut verrühren. Wenn man den Teig so dünn machen kann, dass man durschauen kann ist er genug geknetet.
  2. Einzelne Teigbatzen je ~200g abwiegen und gehen lassen.
  3. Danach für mindestens 24h in den Kühlschrank. Wenn man die Klumpen mit Olivenöl benetzt kleben sie nicht so sehr aneinander.
  4. Vor dem Formen nochmal 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  5. Auf einem maximal heißen Pizzastein, der möglichst nah am Heizelement platziert wurde backen.

Pro tip: Zwischen Pizzaschieber und Teig etwas Hartweizengries verteilen, dann klebt der Teig nicht fest. Ist besser als pures Mehl.

Source: Robin

quinoa chili

Ingredients

  • 2 cups cooked quinoa
  • 1 Tbsp extra virgin olive oil
  • 1 large yellow onion, diced (1 3/4 cup)
  • 4 cloves garlic, minced
  • 2 (14.5 oz) cans diced tomatoes
  • 1 (15 oz) can tomato sauce
  • 1 1/2 - 2 cups water
  • 1 (7 oz) can diced green chiles
  • 2 1/2 Tbsp chili powder
  • 2 tsp ground cumin
  • 2 tsp cocoa powder
  • 1 1/2 tsp paprika
  • 1/2 tsp granulated sugar
  • 1/2 tsp ground coriander
  • 1/2 tsp cayenne pepper, or to taste (optional)
  • Salt and freshly ground black pepper, to taste
  • 2 (15 oz) cans kidney beans, drained and rinsed (I used one dark red, one light red)
  • 1 (15 oz) can black beans, drained and rinsed
  • 1 1/2 cups fresh or frozen corn
  • 1/2 cup cilantro, chopped
  • Juice of 1 lime

Instructions

  1. Heat olive oil in a large enameled cast iron pot over medium-high heat.
  2. Once oil is hot add onion and saute until tender, about 4 minutes, adding in garlic during last 30 seconds of sauteing.
  3. Add in diced tomatoes, tomato sauce, cooked quinoa, water (start with 1 1/2 cups then add more later if desired), green chiles, chili powder, cumin, cocoa, paprika, sugar, coriander, cayenne pepper and season with salt and pepper to taste.
  4. Bring mixture just to a boil, then reduce heat to a simmer, cover pot and allow to simmer 30 minutes.
  5. Add in all beans, corn, cilantro and lime and cook until heated through. Serve warm with optional toppings and sides (cheddar, sour cream, diced avocados, saltine crackers or tortilla chips).

source

Red Lentil and Spinach Masala

Ingredients

  • 1 tablespoon olive or coconut oil
  • 1 small red onion, diced
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1-inch fresh ginger, peeled and minced
  • 1 serrano chili pepper, seeded and minced
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon garam masala
  • ¼ teaspoon coriander
  • One 15-ounce can diced tomatoes
  • 1 teaspoon sea salt
  • One 15-ounce can coconut milk
  • 1 cup red lentils
  • 5 ounces baby spinach Instructions
  1. In a large stock pot or Dutch oven, heat the oil.
  2. Saute the onion over medium-high heat until soft, 5 minutes.
  3. Add the garlic , ginger , serrano , cumin , garam masala , and coriander. Cook until very fragrant, 2 minutes.
  4. Carefully pour in the tomatoes , scraping up any brown bits that formed on the bottom of the pan.
  5. Cook, stirring occasionally, until the liquid has reduced and the tomato chunks have softened, 5 minutes.
  6. Add the coconut milk and 1 cup water. Bring to a boil over high heat.
  7. Stir in the lentils and reduce the heat to medium-low.
  8. Cook until the lentils are tender, 25-35 minutes, stirring occasionally to prevent the lentils from sticking to the bottom of the pan.
  9. Fold in the spinach and cook until wilted, 3 minutes.
  10. serve alongside rice

1 can coconut milk, 1 can kidney beans:
source

Red Lentil Hummus

Ingredients:

  • 2 cups water
  • 1 cup dried red lentils
  • 2 garlic cloves
  • 2 tbsp tahini paste
  • 4 tbsp olive oil
  • juice from 1 lemon
  • 2 tsp salt
  • 1 tsp smoked paprika
  • ½ tsp freshly ground black pepper

Instructions:

  1. Bring water to boil then add the lentils and reduce heat to low. Simmer until all the liquid has been absorbed by the lentils, about 10 to 15 minutes.
  2. Place lentils and the rest of the ingredients in the bowl of a food processor and pulse until smooth. Scrape down the sides of the bowl if needed.
  3. Spoon the hummus into a bowl and sprinkle with some more smoked paprika if desired and serve.

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Reis mit Erbsen und Erdnusssauce

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 2 Cups Reis
  • 2 Päckchen Räuchertofu (400g)
  • 900g TK-Erbsen
  • 1 Passata (passierte Tomaten)
  • 100g Erdnussmus/-butter
  • 1 große Zwiebel

wenn mehr Gemüse: Paprika dazu

  1. Reis (mit der 1.2 - 1.5 fachen Menge Wasser) und Erbsen jeweils einzeln kochen,
  2. In einer großen Pfanne Tofu in Würfeln anbraten lassen
  3. wenn angebraten Tofu rausnehmen und Zwiebeln in der gleichen Pfanne anbraten lassen bis braun/glasig, Passata drauf, Erdnussmus und Tofu unterrühren und würzen nach Belieben (z. B. Knoblauchgranulat, Zwiebelgranulat, Korainder, (Rauch)paprika)

Rhabarber-Bananen-Kuchen

Zutaten:

  • 75 g Margarine
  • 75 g Zucker, braun
  • 100 g Mandelstifte
  • 200 g Mehl, Typ 550
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml Sojamilch
  • 6 Stangen Rhabarber
  • 2 Bananen

Instruktionen:

  1. Rhabarber von den Blättern befreien und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Margarine und Zucker schaumig rühren. Mehl, Mandelstifte, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit der Sojamilch unter ständigem Rühren zur Zucker-Margarine-Mischung geben. Rhabarber- und Bananenstücke unterheben.
  3. Den Teig in eine gefettete Springform mit 24 cm Durchmesser füllen. Bei 180°C ca. 45 Minuten backen.

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Risalamande

Zutaten

  • 250 g Milchreis
  • 1 l Pflanzenmilch
  • 80 g Xucker oder 105 g Erytrhit
  • 200 ml Pflanzensahne
  • Kirschsauce
  • Mandeln

Instruktionen

  1. Milchreis, Milch und Xucker in einem Topf aufkochen und mindestens eine halbe Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt
  2. Pflanzensahne und eine ganze Mandel unterrühren
  3. die restlichen Mandeln hacken
  4. Milchreis in Schälchen abfüllen und mit Kirschsauce und den gehackten Mandeln garnieren

Roasted Sweet Potatoes and Brussels Sprouts

Ingredients

  • 1 pound Brussels sprouts, trimmed
  • 1 large sweet potato (1 pound)
  • 2 cloves garlic, smashed
  • 1/3 cup olive oil
  • 1 teaspoon cumin
  • 1/4 or 1/2 teaspoon garlic salt
  • 1 teaspoon salt
  • pepper to taste
  • 1 tablespoon red wine vinegar
  • fresh thyme, to garnis

Instructions

  1. Preheat your oven to 400 degrees F.
  2. Trim your Brussels by cutting off the little brown end. If there are any yellow leaves, pull them off. Cut any large ones in half. Add to a large bowl.
  3. Peel your sweet potato and chop into 1-2 inch pieces. Add to the large bowl.
  4. Smash 2 cloves of garlic and add it to the bowl.
  5. Pour 1/3 cup olive oil over the vegetables.
  6. Add cumin, garlic salt, salt, and pepper to taste. Stir to coat.
  7. (Line a large sheet pan with foil if you want super easy cleanup)
  8. Drizzle a little olive oil onto the sheet pan and rub it all over the pan (or foil) with your hand. Or you could spray it really well with nonstick spray.
  9. Pour the veggies onto the pan.
  10. Roast at 400 for about 40-45 minutes. The veggies are done when they are brown and a fork slides into them easily.
  11. Place the veggies in a serving bowl and toss with 1-2 tablespoons red wine vinegar to taste. Garnish with fresh thyme if you want. Eat hot! [source](http://thefoodcharlatan.com/2015/11/23/roasted-sweet-potatoes-and- brussels-sprouts-recipe/)

salami

dry ingredients

  • 240 g gluten
  • 75 g crumbled smoked tofu

wet ingredients

  • 2 tbsp mustard seeds
  • 2 tbsp cayenne pepper
  • 2 tbsp smoked sweet paprika
  • 2 tbsp miso paste
  • 2 tbsp paprika paste
  • 2 tsp cracked black pepper
  • 2 tsp dried chilli flakes
  • 2 tsp (smoked) salt
  • 1 tsp fennel seeds
  • 5 cloves garlic (peeled)
  • 310 ml vegan friendly red wine or vegetable broth
  • 1 tbsp balsamic vinegar or red wine vinegar

method

  1. First up add all the wet ingredients to your food processor and blitz until super smooth.
  2. In a large mixing bowl or stand mixer (bread mixer) add the gluten and crumbled tofu then mix well.
  3. Pour the wet mixture into the wheat gluten mixture and stir with a spatula until everything is well combined into a dough. Knead the dough by hand for 10 minutes, as firm as you can. The harder you knead the dough, the more meaty the salami is when cooked.
  4. Alternatively use an electric stand mixer with the dough hook attached, knead the dough on low speed for 10 minutes. If I see the machine struggling I turn the dough out and continue kneading by hand.
  5. Some pieces of tofu may fall out of the dough, this is natural, just try and get as much incorporated & running through the dough as possible.
  6. Once kneaded, use your hands to shape the dough into a long sauce shape around 4 cm in diameter. Then cut into 2 sausages evenly.
  7. Individually roll each sausage up in first the greaseproof paper, tightly as possible twisting the ends, followed by the foil as tightly as possible. Try to not make your sausage any thicker as they do expand when cooking. Finally roll the sausages in cling film tightly & twist the ends. a more zero waste approach would be to wrap them in reusable silicone based baking sheets.
  8. Set the sausages aside & pre heat a large pressure cooker with the minimum amount of water over a low heat. Bring the water to a simmer.
  9. Add the sausages to the tray & pop the lid on. Allow to cook for 1 hour. Don’t let the water boil, just at constant slow simmer.
  10. After the 1 hour, the sausages should be firm to the touch. Lift one out and check, If they are still soft pop them back in the water to cook for a further 10 minutes.
  11. Once they are cooked, and cool enough to handle, remove them from the wrapping. Let the salami chill completely before slicing fine & serving in sandwiches, on pizzas or as a snack.
  12. if the salami soaked up some water during the cooking you can let it air dry to get that salami-like texture back.

source source

Sauerteigbrot Masterrezept

  1. Abends ~3 EL Sauerteigstarter lose mit je 100 g Dinkelvollkornmehl und Wasser verrühren.
  2. Am nächsten Tag Starter wieder 3 EL zurückgeben, falls sich oben grauer Schlonz gebildet haben sollte, diesen wegschmeißen, den Rest weiterverwenden.
  3. 400 g Vollkornmehl (Mischung nach Wahl), 350 ml Wasser und 14 g Salz (präferiert iodfreies) dazu.
  4. Wenn gewünscht Nüsse oder Samen (Sonnenblumenkerne, Kürbis, Sesam, etc.) dazugeben.
  5. Alles 5 Minuten lang mit Knethaken verrühren.
  6. Je nach Raumtemperatur und gewünschter Intensität 4 bis 6 Stunden gehen lassen.
  7. Optional: In eine Backform geben und 1 h gehen lassen.
  8. Eine Schüssel mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen (für eine bessere Kruste!) und Backofen auf volle Pulle Umluft (alternativ Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  9. Brot rein, nach 10 Minuten auf 200°C stellen.
  • Mit Form: weiteren 20 Minuten Brot aus der Form nehmen und nochmal 20 Minuten backen.
  • Ohne Form: weitere 35 Minuten backen.
  1. Rausnehmen und 1 bis 2 Stunden ruhen lassen. Nicht auf dem Pizzastein oder in der Form abkühlen lassen, sonst trocknet das Brot gleich aus.

Ohne Form:

Wenn man ohne Form backen will und glutenarmes Mehl verwendet (z.B. Dinkelvollkorn) bietet es sich an Gluten (Seitan) unterzumischen, damit es im Ofen nicht zerfließt. Die Backzeit verkürzt sich dadurch um ein paar Minuten. Den/die formlosen Klumpen am besten in Weizenmehl wälzen für die Optik.

Protipp: Pizzastein verwenden!

Tipps für die Pflege des Starters:

  1. Im Kühlschrank aufbewahren
  2. Mindestens alle zwei Wochen -- besser jede Woche -- entweder
    • in einem Brot verwenden oder
    • mit etwas Mehl und Wasser füttern
  3. Bei dieser Gelegenheit den Starter am besten auch gleich noch in ein frisches Schraubglas verfrachten.

Salzmenge: Das Salz sollte möglichst 2% des Gewichts des Teigs ausmachen, daher am besten jedes mal neu kalkulieren.

Source: Robin

Schneller Kokosreis mit Kurkuma

Zutaten:

  • 1 1/2 Teelöffel Olivenöl
  • 1/2 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 200 g Reis
  • 1 1/2 Teelöffel Kurkuma
  • 200 ml Kokosmilch
  • 300 ml Wasser
  • 1 Handvoll Basilikum

Instruktionen:

  1. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 5 Minuten andünsten.
  2. Reis, Kurkuma, Ingwer und Salz in den Topf geben und unter stetigem Rühren 2 Minuten anbraten. Kokosmilch und Wasser dazugeben und aufkochen.
  3. Sobald der Reis kocht, Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
  4. Basilikum klein schneiden und unter den Reis mischen.

source

seitan

ingredients:

  • 1 cup seitan fix
  • 1/3 cup wheat flour
  • thyme
  • $spice
  • pepper
  • salt
  • 1 cup water
  • 1 tbsp tomato paste
  • soy sauce

instruction:

  1. combine all dry ingredients and whisk together
  2. combine all wet ingredients
  3. knead everything together in a large bowl until there's a large chunk
  4. cut the chunk in thin slices and saute them in $vegetable_oil
  5. serve with ketchup/sriracha/sauce of your choice

source: Lisa

spinach and chickpea rice pilaf

Ingredients:

  • 2 Tbsp olive oil
  • 2 cloves garlic
  • 1 yellow onion
  • 1 tsp smoked paprika
  • ½ tsp oregano
  • ¼ tsp cumin
  • 1 cup long grain white rice
  • ½ lb. frozen chopped spinach
  • 15oz. can chickpeas
  • 1 fresh lemon
  • ¾ cup vegetable broth

Instructions:

  1. Mince the garlic and dice the onion. Sauté the onion and garlic with olive oil over medium heat in a deep skillet until the onion are soft and transparent (about 3-5 minutes).
  2. Add the smoked paprika, oregano, cumin, and dry rice to the skillet. Stir and cook over medium heat for about 2 minutes to toast the rice and spices. You should hear the rice popping and it should begin to look slightly transparent.
  3. Drain the chickpeas and add them to the skillet along with the frozen spinach (no need to thaw). Zest the lemon and set the zest aside. Squeeze about 2 Tbsp of the lemon's juice into the skillet.
  4. Add the vegetable broth and stir the ingredients to combine.
  5. Place a lid on the skillet and turn the heat up to medium-high. Allow it to come to a boil, then immediately turn it down to low or just above low. Let the skillet continue to simmer for 20 minutes, with the lid in place. After 20 minutes, turn the heat off and let it sit undisturbed for an additional 5 minutes.
  6. Remove the lid and fluff the skillet with a fork to redistribute the chickpeas and spinach. Sprinkle the lemon zest and crumbled feta over the skillet just before serving.

source

Spinatlasagne

Zutaten:

  • 800 g Spinat, TK oder frisch dann blanchiert
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gewürfelt
  • 400 g passierte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL KdP
  • Öl
  • 350 ml Sojasahne
  • Salz und Pfeffer
  • Muskat
  • Paprikapulver
  • Lasagneplatte(n), nach Bedarf

Zubereitung:

  1. Öl erhitzen und je die Hälfte von Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.
  2. Den Spinat unterrühren und heiß werden lassen, zum Schluss die Sahne unterrühren.
  3. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Öl erhitzen, die restlichen Zwiebeln und den restlichen Knoblauch darin anbraten
  5. Tomatenmark und Kräuter dazu geben, kurz durchrösten und mit den passierten Tomaten aufgießen.
  6. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
  7. Eine Auflaufform fetten, etwas Tomatensauce darin verteilen, dann Lasagneplatten, Spinat, Tomatensauce und wieder Lasagneplatten Schicht für Schicht in die Form füllen, mit Tomatensauce abschließen.
  8. Mit veganem Käse (z.B. diesem bestreuen.
  9. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C Umluft 40 - 45 Minuten backen.

source

Spitzbuben

Zutaten: (3 Bleche, ~100 Plätzchen)

  • 600 g Weizenmehl
  • 400 g Margarine
  • 200 g Zucker
  • Marmelade
  • optional: 1 tl Bourbon-Vanille und Abrieb 1 Zitrone

Instruktionen:

  1. Die weiche Margarine kurz aufschlagen
  2. Zucker einrieseln lassen
  3. (Vanille und Zitrone hinzufügen)
  4. Mehl hinzufügen und miteinander verkneten
  5. Kugel formen
  6. Teig 1 h im Kühlschrank ruhen lassen
  7. Zum Verarbeiten immer nur einen Teil des Teigs aus dem Kühlschrank nehmen. Wird er zu warm, lässt er sich nicht mehr gut verarbeiten (und vermehlt zu sehr).
  8. Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig ca. 1 cm dick ausrollen.
  9. Bei der Hälfte der ausgestochenen Plätzchen ein loch in der Mitte ausstechen.
  10. Plätzchen für 5-7 Minuten bei 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) backen.
  11. Die Plätzchen ohne Loch mit Marmelade bestreichen und eines mit Loch oben drauf setzen. (Beeilung)
  12. Anschließend mit Puderzucker bestreuen und vollständig auskühlen lassen. [source](http://www.nicole-just.de/520-rezept-fur-vegane- weihnachtsplatzchen.html)

Spring vegetable couscous stir fry

Ingredients:

  • 1 red onion, finely chopped
  • 3 - 4 cloves garlic, diced
  • 2 zucchinis, chopped
  • 1 - 2 hot chili peppers*, finely chopped
  • 3 red bell peppers*, chopped
  • 1 cup corn
  • 1 can kidney or black beans (1½ cups)
  • ¼ tsp cumin
  • ¼ tsp smoked paprila (optional)
  • 2 tsp dried basil
  • 1 cup couscous
  • 1½ - 2 cups low sodium vegetable broth
  • ½ lime, juice Garnish
  • Hot Sauce
  • Cilantro
  • Black Pepper

Instructions:

  1. Over medium-high heat, saute the red onion and garlic in a ¼ cup of low sodium vegetable broth until soft. Add in and saute chopped zucchini, chili peppers and red bell peppers together. Add a dash more vegetable broth if necessary.
  2. Once the vegetables are sauteed well (about 5 minutes) add in corn and beans. Saute. Add cumin, smoked paprika and dried basil. Saute for another 2 minutes.
  3. Turn down heat to medium. Add the couscous to the vegetables and saute into the vegetable mixture. Add 1 cup of vegetable broth and leave covered until is is soaked up into the couscous. Stir and taste the couscous and add in an extra ½ cup of vegetable broth if necessary (I added in a total of 1½ cups of broth but the amount you use will depend on your brand of couscous + the amount of water left in your vegetables after cooking).
  4. Squeeze half a lime on top of the couscous stir fry and garnish with cilantro. Fluffy the couscous with a fork and serve. source

Sun Dried Tomato Basil Hummus

Ingredients

  • 1 (15 oz) can chick peas, drained and liquid reserved
  • 1/3 cup sun dried tomatoes in olive oil (about 8), strained, plus more for garnish
  • 2 Tbsp olive oil from sun dried tomato jar
  • 3 Tbsp fresh lemon juice
  • 2 Tbsp tahini
  • 1 large clove garlic
  • 1/2 tsp salt, or to taste
  • 2 Tbsp packed fresh basil ribs, plus more finely chopped for garnish

Directions

  1. Add chick peas to a food processor along with sun dried tomatoes, 2 Tbsp oil from jar, lemon juice, tahini, garlic and salt. Pulse for 1 minute then scrape down sides and bottom of jar and pulse one minute longer. Add 2 Tbsp of the liquid from chick pea can then pulse 2 - 3 minutes longer, stopping and scraping down sides and bottom of processor once halfway through (add in more liquid to thin if desired). Add basil and pulse until just minced into hummus.
  2. If desired serve topped with more olive oil from sun dried tomato jar, additional fresh basil and finely chopped sun dried tomatoes. Serve with pita chips or fresh veggies.

Dried peppers instead of tomatoes: source

Tempeh Nudeln

Zutaten:

  • 1 pkg Tempeh
  • Nudeln
  • Sojasauce
  • random Gemüse (Schwammerl, Zucc, Tomaten, Paprika,…)
  • Ingwer
  • Knobi
  • Garam Masala
  • Thymian
  • Kreuzkümmel
  • Sesam

Instruktionen:

  1. Tempeh würfeln
  2. In Sojasauce und Garam Masala ≥30 Minuten marinieren
  3. Gemüse anbraten
  4. Tempeh anbraten
  5. Knobi, Ingwer, und Gewürze dazu
  6. mit dem Rest der Marinade begießen
  7. Gemüse wieder dazu, weiterbraten, rumrühren
  8. Nudeln drauf, bisschen ziehen lassen
  9. Sesam drauf

thai chickpea curry

ingredients:

  • 1 cup jasmine rice (I used brown rice)
  • 2 cups water
  • 1 tbsp coconut oil
  • 1/4 medium yellow onion, diced (I used a whole onion)
  • 3 large garlic cloves, minced
  • 1 - 2 tbsp Thai red curry paste
  • 1 tbsp fresh ginger, minced
  • 5 small carrots, sliced
  • 1 medium red bell pepper, julienned
  • 1 can chickpeas, drained (I used dry chickpeas, that I cooked in my instant pot)
  • 1 can full fat coconut milk
  • Dash of crushed red pepper flakes
  • 2 tbsp soy sauce (use coconut aminos if you avoid soy)
  • 1 tbsp brown sugar (I omitted this)
  • 1 tbsp rice wine vinegar or white vinegar
  • 1/2 tbsp fresh lime juice
  • 1/4 cup cilantro, chopped

instructions:

  1. In a small saucepan, add the rice and water. Bring to a boil, then cover, turn down and simmer until all the liquid is absorbed. About 15-20 minutes. Once the rice is done, remove it from the heat and set aside.
  2. In a large saute pan, add the oil , garlic and onion. Cook on medium low heat for about 4 minutes.
  3. Stir in the curry paste and ginger , then add the carrots and bell pepper. Saute for about 5 minutes
  4. then add the remaining ingredients, except the lime juice and cilantro. Stir well to combine and increase the heat to medium.
  5. Allow to bubble gently for about 8-10 minutes, stirring occasionally, until the carrots are tender.
  6. Remove from heat and stir in the lime juice and cilantro.
  7. To serve, fill serving bowls with a little rice, then pour the curry on top.

source

Tiramisu

Tortenböden

Zutaten:

  • 225 g Mehl
  • 175 g Zucker
  • 250 ml Wasser
  • 4 TL Backpulver
  • 6 EL Öl
  • 1 Pck. Vanillezucker

Instruktionen:

  1. Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben, mit dem Rührgerät zu einem glatten, luftigen Teig rühren.
  3. Eine Ofenform (eher keine Springform, sonst suppt es nachher unten raus!) mit etwas Margarine einfetten.
  4. Teig in die Ofenform füllen und in den Ofen schieben.
  5. Nach ca. 20-25 Minuten sollte der Teig fertig gebacken sein. Mit einem Schaschlikspieß oder Zahnstocher kann man den Test machen - reinpieksen und wenn kein Teig hängen bleibt, ist er fertig. Kuchen abkühlen lassen.
  6. Abgekühlten(!) Teig halbieren (z.B. mit einer Kuchenschneidehilfe oder einem langen scharfen Messer).

source

Tiramisu Assembly

Zutaten:

  • 200g Cashewkerne (ein paar Stunden vorher eingeweicht)
  • 4 Tassen Espresso (oder 1 große Tasse starken Kaffe)
  • halbes Fläschchen Bittermandelaroma
  • 600 g Seidentofu
  • 4 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
  • 1 Pkg Vanillezucker (oder besser Vanillemark)
  • 1 kl. TL Johannisbrotkernmehl
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 150 g vegane Butter (z.B. Alsan)
  • 3 EL Kakaopulver

Instruktionen:

  1. abgekühlten Kaffee mit Bittermandelaroma vermischen.
  2. Cashewskerne, Seidentofu, Agavendicksaft, Vanille, Johannisbrotkernmehl, Zitronenabrieb und weiche vegane Butter zu einer kremigen Masse pürieren.
  3. 1 Tortenbodenhälfte mit der Schnittfläche nach oben in die Ofenform und die Hälfte des Espresso+Bittermandelaroma gleichmäßig darauf träufen.
  4. Die Hälfte der pürierte Krem auf dem Tortenboden verteilen.
  5. Schritt 3-4 nochmal mit der anderen Tortenbodenhälfte wiederholen
  6. Tiramisu in den Kühlschrank und mehrere Stunden durchziehen lassen.
  7. Vor dem Servieren Kakaopulver durch ein Sieb über das Tiramisu geben.

Tomaten-Quiche

ZUTATEN

Teig

  • 330 g Weizenmehl
  • 150 g Margarine
  • 80 ml Wasser
  • ½ TL Salz Fullung
  • 400 g Seidentofu
  • 400 g Cherrytomaten
  • 2 EL Olivenol
  • 2 EL Speisestarke
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Prise Muskat
  • Pfeffer
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Oregano
  • 1 EL Schnittlauch
  • 3 EL Basilikum

ZUBEREITUNG

  1. Fur den Teig Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und abdeckt 30 Min. im Kuhlschrank ruhen lassen.
  2. Tomaten halbieren
  3. Seidentofu mit Öl, Speisestarke, Salz und Gewurzen zu einer cremigen Masse purieren.
  4. Die frischen Krauter fein hacken und in die Fullung einruhren.
  5. Eine Form einfetten, den Teig an die Form andrucken und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 10 Min vorbacken.
  6. Anschließend die Fullung auf dem Teig verteilen und die Fullung mit den halbierten Tomaten mit der Hautseite nach unten belegen.
  7. Quiche bei 200 °C fur weitere 20 Min. backen, anschließend die Temperatur auf 175 °C reduzieren und weitere 15 Min. fertigbacken.
  8. Die Quiche vor dem Anschneiden 10 min ruhen lassen.

50% mehr Fullung :>

source

Tomatensuppe

Zutaten

  • 1 kg reife Fleischtomaten
  • 2 Dosen geschälte Tomaten
  • 5 EL Tomatenmark
  • 3 handvoll Basilikumblätter (ja, wirklich so viel)
  • 2 Schalotten
  • 3-5 Knoblauchzehen, je nach belieben :)
  • 1 Tl Thymian (getrocknet oder frisch)
  • Olivenöl
  • Baguette/Ciabatta
  1. Tomaten waschen, halbieren, Grünzeug weg, in Backofenform (Fleischseite nach oben), ordentlich mit Meersalz und Pfeffer würzen, ofen ~45 min bei 160°C Heißluft
  2. Schalotten, Knoblauch und Basilikum schnibbeln
  3. nach halber Stunde im Ofen form kurz rausnehmen und Tomaten mit viel Olivenöl beträufeln
  4. Olivenöl, Schalotten in grossen Topf, Knoblauch reinpressen, 5 EL Tomatenmark, Thymian, 2 Dosen geschälte Tomaten im Saft, Tomaten aus der Form mit einer Zange in den Topf (Saft aus der Form auch in den Topf!), Basilikum rein. 10-15 Minuten kochen lassen
  5. Pürieren (lange genug, damit die Kerne der Tomaten kaputt gehen), nochmal kurz aufkochen lassen (eventuell noch Sahne dazu, aber eher definitiv nicht)
  6. Baguette in scheiben schneiden, mit angeschnittener Knoblauchzehe einreiben, Öl drauf und kurz (5-6 Minuten) anbacken source: Karini

Turkish Bulgur Pilaf with chickpeas and tomatoes

Ingredients

  • 2 tablespoons extra virgin olive oil
  • 1 red onion — finely chopped
  • 1 red pepper — diced
  • 2 cloves garlic — minced
  • 1 teaspoon ground cumin
  • ¼ teaspoon ground cinnamon
  • ½ teaspoon dried chili flakes
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 1 cup bulgur (coarse bulgur is ideal)
  • 14 oz (400g) canned chopped tomatoes
  • ¾ cup vegetable or stock
  • 1 cup canned chickpeas - drained and rinse
  • 1 teaspoon salt
  • 1/3 teaspoon ground black pepper
  • 1 tablespoon finely chopped fresh parsley
  • 1 tablespoon finely chopped fresh mint Instructions
  1. heat the oil in a saucepan over medium heat.
  2. add the onion and red pepper and cook for 10 minutes, stirring occasionally.
  3. add the garlic, cumin, cinnamon, chili flakes and tomato paste and cook for 1 minute, then add the bulghur and stir to coat for 1 minute. (this step is very important!)
  4. add the tomatoes, stock, chickpeas, salt and pepper, increase the heat to high and bring to a boil.
  5. cover with a lid, reduce the heat to low, and cook for 15 minutes.
  6. remove the pan from the heat and let stand, with the lid on, for 5 minutes.
  7. stir in the parsley and mint, then serve the pilaf with a dollop of yogurt (optional).

source

Vanilla Blueberry Muffins

Serves: 12 muffins

Ingredients

  • 256 g (2 cups) of flour
  • 1 tbsp of baking powder
  • ½ tsp baking soda
  • ¼ tsp salt
  • 1 egg ( == 80 g apple sauce)
  • 2 tsp vanilla paste
  • 150 g (¾ cup) of sugar
  • 4 tbsp melted butter
  • 350 ml (1½ cups) of buttermilk (250 ml soy milk + 1 tbsp lemon/white vinegar)
  • 285 g (1½ cups) of blueberries

Instructions

  1. Preheat the oven to 176°C (350°F) and grease a muffin pan with some baking spray.
  2. In a large mixing bowl, whisk egg, sugar, melted butter and buttermilk.
  3. Sift in the flour, salt, baking powder and baking soda. Whisk together until smooth.
  4. Whisk in vanilla paste.
  5. Fold in blueberries.
  6. Fill the muffin pan cups ¾ full with muffin batter and bake for 30-35 minutes (Do a toothpick test around 30 minutes to check if they are done. Tip: insert the toothpick in the batter part and try not to hit the blueberries

extra fine instead of regular sugar and fresh blueberries instead of frozen ones (waaay better!):

Vegan w/ vinegar, fresh berries, extra fine sugar, and expensive soy milk. Very precisely measured ingredients, especially baking powder & soda. Cranked up oven to 220° C, inserted the rack, set temp to 175° C. Removed after 22-23 minutes, 19-20 would've been perfect. [source](http://www.willcookforsmiles.com/2014/01/vanilla-blueberry-muffins- giveaway.html)

Vanillekipferl

Zutaten:

  • 200g Margarine
  • 300 g Weizenvollkornmehl
  • 200 g Mandelmehl
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 Packung Vanillinzucker

Instruktionen:

  1. Zunächst muss das Vanillemark aus der Schote. Dafür diese einfach in der Mitte teilen und das schwarze Mark mit einem kleinen Löffel oder dem Messerrücken herauskratzen.
  2. Dann die Margarine, das Vanillemark und den Zucker wie bei dem Rezept für die Weihnachtsplätzchen verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
  3. Nun kommen Mehl und die gemahlenen Mandel dazu und alles wird noch einmal gut verknetet.
  4. Den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Dann ein wenig Teig abtrennen, eine Rolle daraus machen (Durchmesser ca. 2 cm).
  6. Die Rolle nochmals in 2 cm lange Stücke teilen und daraus Halbmonde formen.
  7. Die Kipferl auf ein Backblech setzen und für 10 Minuten bei 180 °C backen.
  8. Danach die noch warmen Kipferl in der Puderzucker-Vanillinzucker-Mischung wälzen und abkühlen lassen.

Tipp: Die Kipferl werden durch den Rohrohrzucker, das Vollkornmehl und das dunkle Mandelmehl eher braun. Wer sie hell möchte nimmt Weizenmehl, raffinierten Zucker und weißes Mandelmehl. source

vegan birthday cake

Ingredients

  • 80 g vegan chocolate (semi sweet in my case)
  • 2/3 cup freshly brewed coffee
  • 1 1/2 cups all-purpose flour
  • 1/4 cup granulated sugar
  • 1/2 cup packed dark brown sugar
  • 1/2 cup unsweetened cocoa powder (I use Ghiradelli)
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 cup canola oil (you can also use olive oil -- but cake might have a slight olive oil flavor)
  • 1/2 large very ripe avocado, mashed
  • 1 1/2 teaspoons vanilla extract
  • 3/4 cup vegan milk of choice
  • 1/2 cup vegan chocolate chips (or just regular semi sweet chocolate)
  • 150 g bitterkuvertüre **
    ** Instructions **
    **
  1. Preheat oven to 175 °C (350° F).
  2. Place a small saucepan over low heat and add in 80 g chocolate and freshly brewed coffee. Whisk until chocolate is completely melted, then remove from heat and set aside to cool.
  3. In a large bowl, whisk together flour , both sugars , cocoa powder, baking soda , and salt ; set aside.
  4. In a separate large bowl, beat together mashed avocado , oil , and vanilla extract until smooth.
  5. Whisk in cooled chocolate and your milk of choice.
  6. Add wet ingredients to dry ingredients and mix until just combined. Gently fold in 1/2 cup vegan chocolate chips. Your cake batter should be pretty thick. If it's too thick, add in an extra tablespoon or two of milk
  7. Pour batter into prepared bundt pan and smooth top.
  8. Bake for 35-45 minutes or until tester inserted into center comes out almost clean, with just a few crumbs attached. Let cool in pan an hour on a wire rack before flipping over and transferring to wire rack to finish cooling completely.

source: <http://www.ambitiouskitchen.com/2013/05/best-ever-vegan-avocado- chocolate-birthday-cake-with-vegan-chocolate-ganache/>

vegane Käsesauce

Zutaten:

  • 150 g Kartoffel(n), klein geschnittene
  • 60 g Karotte(n), klein geschnittene
  • 1 m.-große Zwiebel(n), klein geschnitten
  • 260 ml Wasser
  • 60 g Cashewkerne (am besten ein paar Stunden lang eingeweicht)
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 1 TL Senf
  • 1 Prise(n) Salz
  • 1 TL Zitronensaft
  • 70 g Margarine
  • ordentlich Hefeflocken
  • 1/2 TL Kurkuma (optional, für die Farbe)

Instruktionen:

  1. Die klein geschnittenen Kartoffeln, Karotten und Zwiebel in 260 ml Wasser weich kochen.
  2. Danach alles, auch das Wasser, in einen Mixer geben (geht auch mit dem Stabmixer).
  3. Die restlichen Zutaten hinzufügen und auf höchster Stufe zu einer cremigen Masse pürieren.

Diese Sauce eignet sich hervorragend für Mac'n Cheese Nudeln oder zum Überbacken auf Pizzen und Aufläufen. Für 500g Nudeln am besten die doppelte Menge Sauce machen.

source

veganer Zwetschgenkuchen

Zutaten

  • 360 g Mehl
  • 160 g vegane Margarine (z.B. Alsan)
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver
  • 100 ml Wasser
  • 500 g Zwetschgen
  • Fett für die Form

Für die Streusel:

  • 250 g Mehl
  • 180 g vegane Margarine
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 4 TL Zimtpulver

Instruktionen

  1. Aus Mehl, Margarine, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Wasser einen Mürbeteig herstellen und 1/2 Std. kaltstellen, dann lässt er sich besser ausrollen. Ich habe ihn aber auch schon direkt weiterverarbeitet. Geht auch, wenn's mal schnell gehen muss.
  2. Die Zwetschgen waschen, halbieren und die Steine entfernen, danach vierteln.
  3. Eine eingefettete Springform mit dem Mürbteig auslegen. Dann mit den Zwetschgen belegen.
  4. Für die Streusel das Mehl mit Zucker, Margarine und Zimt verkneten und auf dem Kuchen verteilen.
  5. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 55 – 60 min. auf der unteren Schiene backen. Evtl. mit einem Klecks Sojasahne servieren.

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vegan mozzarella

https://avocadosandales.com/2015/08/24/aquafaba

vegan Nutella

Ingredients:

  • 400g vegan semi sweet chocolate
  • 6 tbsp peanut mousse
  • 3 pckgs vanilla sugar
  • a pinch of salt
  • 250 g vegan cream
  • 100 g salted, roasted peanuts

Instructions:

  1. chop the chocolate coarsely and melt it in a small pot at low heat. stir from time to time
  2. remove pot from heat
  3. add in peanut mouse, vanilla sugar and salt steadily
  4. add the cream smoothly
  5. coarsely chop the peanuts and add them, too
  6. pour the creme in a well cleaned glass jar (it'll stay for at least 2 weeks in the fridge)
  7. let it sit for at least 2 h before serving source: Vegan fuer Faule

Vegan Potato Kale Soup

Ingredients
For the vegan potato kale soup:

Instructions

  1. In a large pot, heat some olive oil and saute the onion for about 2 minutes. Then add the garlic and saut e for another minute.
  2. Stir in the potatoes , carrots , celery , and leek. Cook for 3 minutes. Then add the vegetable broth and cook for 15 minutes.
  3. In the meantime, make the homemade croutons. Cut the whole wheat toast into small cubes. Heat the vegan margarine in a small pan and roast the toast cubes for about 3 minutes until they 're crispy and golden. Set aside.
  4. After the soup has cooked for about 15 minutes, add the kale and cook for another 2 minutes.
  5. Season with salt and pepper and blend until creamy. If you want the soup to be thinner, add some more vegetable broth.
  6. Top the soup off with soy or oat cuisine and sprinkle it with roasted pumpkin seeds and homemade croutons.

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Vegane Reese's PB Eggs

Zutaten:

  • 100 g Erdnussbutter (bisher nur mit creamy probiert, crunchy geht aber bestimmt auch)
  • 30 g Agavendicksaft
  • 30 g Erdnüsse, gehackt
  • 30 g Haferflocken, gemahlen
  • Prise Salz
  • 80-100 g Zartbitterschokolade
  • 1-2 TL Kokosöl

Zubereitung

  1. In einer Schüssel Erdnussbutter, Agavendicksaft und gehackte Erdnüsse miteinander vermengen.
  2. Gemahlene Haferflocken und Salz dazugeben und zu einer klebrigen, nicht allzu festen Masse verrühren.
  3. Mithilfe eines Löffels portionsweise kleine Eier formen und auf ein Backpapier setzen. Das Ganze für mindestens eine halbe Stunde in die Gefriertruhe geben.
  4. Gen Ende der Wartezeit ein Wasserbad aufsetzen. Die Schokolade darin schmelzen und das Kokosöl einrühren.
  5. Die Eier aus der Gefriertruhe holen und portionsweise eins nach dem anderen mit einem Löffel durch die Schokolade ziehen. Anschließend mit etwas Salz bestreut zum Aushärten auf ein Backpapier legen.
  6. Sobald die Schokolade leicht getrocknet ist, könnt ihr die Eier in den Kühlschrank stellen, sodass die Schokolade komplett aushärtet. Nun können die Eiern genascht werden! Die restlichen Schoko-Eier luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

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vegan spanish paella

Ingredients

  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 4 cloves of garlic
  • ½ onion
  • ½ red bell pepper
  • ½ Italian green pepper
  • 2 tomatoes
  • 1 cup frozen artichoke hearts (120 grams)
  • ½ cup frozen green beans (75 grams)
  • ½ cup frozen peas (65 grams)
  • 1¼ cups Basmati rice (240 grams)
  • 4 cups vegetable stock (1 liter)
  • 2 tsp turmeric powder
  • 1 tsp sweet paprika
  • Salt and black pepper to taste (optional)

Instructions

  1. Heat the oil in a paellera or a pan over medium heat and when it's hot, add the garlic , onion , red and green pepper (chopped). Cook until golden brown.
  2. Add the chopped tomatoes and cook for another 5 or 10 minutes.
  3. Add the frozen veggies and cook 5 minutes more.
  4. Add the rice and cook until it begins to be translucent.
  5. Pour the vegetable broth (hot), add the turmeric powder , the sweet paprika , and salt and black pepper to taste.
  6. Stir the paella until all the ingredients are mixed and cook over medium or medium high heat for 15 or 20 minutes or until the rice is cooked. Add more vegetable broth if the rice is hard and dry.
  7. Let stand the paella (covered) for at least 5 or 10 minutes.

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waffeln

Zutaten:

  • vegane Milch
  • Mehl
  • bisschen Zucker
  • Backpulver
  • bisschen Öl
  • Vanille

Mengen alle nach Gefühl, so dass eine dickflüssige (dicker als Pfannkuchenteig) rauskommt.

Zimtschnecken

Zutaten

  • 100 g Margarine
  • 25 g Frischhefe
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Mehl (am besten Weizen 405 oder 550)

für die Füllung

  • 70 g Margarine
  • 2 TL Zimt
  • 100 g Zucker

Instruktionen

  1. Zimmerwarme Margarine, Zucker und 250 ml Wasser vermengen, nach Möglichkeit sollte der Zucker komplett aufgelöst sein.
  2. Frischhefe hineinbröseln, Salz und Mehl dazu und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Teig so lange gehen lassen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat. Das dauert je nach Temperatur mindestens eine gute Stunde.
  4. Ofen auf 175 °C Ober/Unterhitze aufheizen.
  5. Zutaten für die Füllung vermengen.
  6. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Viereck ausrollen.
  7. Den Teig mit der Füllung bestreichen.
  8. Teig zu einer langen Wurst zusammenrollen und in Scheiben schneiden.
  9. Die Scheiben in eine eingefette große Springform oder Auflaufform nochmal ~10 Minuten gehen lassen.
  10. ca. 25 Minuten backen, das ist von Ofen zu Ofen unterschiedlich. Einfach auf eine schöne goldene Farbe achten.

Inspirationsquelle