Mie Nudeln mit Ofengemüse

Zutaten:

vegane Mie Nudeln
Gemüse nach Belieben, ich nehme meistens Zucchini, Karotten, Pastinaken, Kohlrabi und Paprika
Räuchertofu
optional geschmacksneutrales Öl, z. B. Rapskernöl

Für die Sauce:

Sojasauce
Erdnussmus/-butter
Essig
was zum Süßen (z.B. Ahornsirup, Agavendicksaft, Zucker)
Pfeffer
Paprikapulver
Koriander gemahlen
Zwiebelgranulat

Zubereitung:

Ofen auf 200°C Umluft vorheizen
Gemüse und Tofu würfeln und in eine Schüssel geben. Mit Pfeffer, Paprikapulver und Koriander würzen und gut durchrühren (optional Öl dazu)
Schüsselinhalt auf einem oder mehreren Backblechen ausbreiten und 20-30 Minuten in den Ofen geben
Mie Nudeln nach Packungsbeilage zubereiten
Alle Zutaten der Sauce in einer Schüssel vermengen und mit Wasser verdünnen bis gewünschte Konsitenz erreicht