Pizzateig

Zutaten:

• 1 Weizenmehl 550
• 0.65-0.70 Wasser
• 0.02 iodfreies Salz
• Trockenhefe

Instruktionen:

1. Zutaten gut verrühren. Wenn man den Teig so dünn machen kann, dass man durschauen kann ist er genug geknetet.
2. Einzelne Teigbatzen je ~200g abwiegen und gehen lassen.
3. Danach für mindestens 24h in den Kühlschrank. Wenn man die Klumpen mit Olivenöl benetzt kleben sie nicht so sehr aneinander.
4. Vor dem Formen nochmal 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
5. Auf einem maximal heißen Pizzastein, der möglichst nah am Heizelement platziert wurde backen.

Pro tip: Zwischen Pizzaschieber und Teig etwas Hartweizengries verteilen, dann klebt der Teig nicht fest. Ist besser als pures Mehl.

Source: Robin